河南“12小生”组团出道 登上国家非遗大舞台

商丘火神台庙会

每年的农历二月十五，在老子故里鹿邑县都会举行祭拜先哲老子大典。

南阳烙画

鲁山花瓷烧制技艺

郏县金镶玉制作技艺

逍遥胡辣汤制作技艺

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6月10日，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，河南省12个项目入选，它们是：玄奘传说、陕州锣鼓书、烙画（南阳烙画）、鲁山窑烧制技艺（鲁山花瓷烧制技艺）、金镶玉制作技艺（郏县金镶玉制作技艺）、小吃制作技艺（逍遥胡辣汤制作技艺）、祭典（老子祭典）、幻术（宝丰魔术）、中医诊疗法（张氏经络收放疗法）、中医诊疗法（宋氏中医外科疗法）、农历二十四节气（内乡打春牛习俗）、庙会（商丘火神台庙会）。

截至目前，河南省现拥有人类非遗代表作名录项目3个，国家级非遗代表性项目125个，省级非遗代表性项目728个。

传统技艺

逍遥胡辣汤制作技艺

面对这批新增的国家级非遗项目，网友们最关注的还是“吃”，“柳州螺蛳粉列入国家级非遗”一度登上微博热搜。对河南网友来说，一碗热辣香浓的胡辣汤，是舌尖上根深蒂固的味觉记忆，是魂牵梦萦的家乡味道，“逍遥胡辣汤制作技艺”也成为本次最受河南人关注的，成为和沙县小吃、火宫殿臭豆腐等一起入围的传统小吃项目。

西华是胡辣汤发祥地，距今已有近千年历史。据历史记载，北宋末年，宋徽宗年间御厨以少林寺“醒酒汤”和武当“消食茶”二方为基础，熬制色香味俱佳的汤羹。徽宗尝后大悦，赐名为“延年益寿汤”；后北宋遭遇“靖康之乱”，御厨赵杞因兵患南逃，经逍遥镇看到水秀地灵，故隐居于此，“延年益寿汤”成为如今的逍遥胡辣汤。

据介绍，胡辣汤由胡椒、桂皮、木香等29种中药材秘制而成，具有健脾开胃、祛风驱寒、养颜健体等功效，正如《黄帝内经》所言“春夏养阳、秋冬养阴”，是中华饮食文化“药食同源”的典范，中华名小吃、全国首批生态原产地保护产品。

在西华，胡辣汤自古有三碗而识其文之说。第一碗原汁原味，甘而不烈、淡而不薄，汤鲜味美醇厚，满口鲜香；第二碗温润过腹，沁人心脾，神清气爽；第三碗佐以陈醋小磨香油，道不尽的人间美味，勾不尽的乡愁情怀。

值得一提的是，作为西华县委书记的林鸿嘉，在西华工作的10年时间内，和热爱胡辣汤事业的各界人士一道，执着地挖掘、研究、推广胡辣汤文化，先后推出了十六项举措。如今，西华胡辣汤已逐步发展走向规模化、产业化、品牌化之路，形成规模龙头生产企业19家，年产值达15亿元，全国市场份额占比达90%以上。

小小一碗汤，背后是一个大产业。数据显示，西华县约有12万人在省内外从事胡辣汤经营；除了实体餐饮店外，还有数十家胡辣汤料生产企业，产品远销十余个国家和地区。传承技艺，创新产品。西华县委常委、宣传部长韩秀娟向大河报记者介绍说，现在，西华县根据全国市场需求和人群口味，在科学论证汤料传统配方制作工艺的基础上，研制开发了“方便胡辣汤”“水冲式胡辣汤”“胡辣汤全味粉”“豆沫料”“美味香”等八大系列60多个不同品种的胡辣汤系列调料，满足消费者多层次、多样性、个性化需求。

据悉，逍遥胡辣汤上榜国家级非遗，对12万从业者来说都是一件好事，未来在当地政府和行业协会的扶持和推广下，相信逍遥胡辣汤产业会越来越好。

郏县金镶玉制作技艺

郏县姚庄回族乡李氏的传统手工艺品“金镶玉”，源于清朝乾隆年间，距今已有200多年的历史。

民国时期比较兴盛。“金镶玉”的前身和起源，是对精美工艺品瑕疵进行掩盖，或对毁损的工艺品进行修补。加上手工艺人的奇思妙想，不仅掩饰了缺陷，而且更加精致、精美，更具有鉴赏性，渐渐形成了一种工艺而流传了下来。

独具特色的郏县“金镶玉”，产品工艺经冶炼、镂雕、光洁处理、24Ｋ纯金镀等几十道工序。

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